Cervelle m’chermel

- 22h18 - Les viandes - Ecrit par : Said A.

• 2 belles cervelles de veau
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 500 g de tomates pelées et épépinées et concassées
• 4 gousses d’ail écrasé
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 cuillerée à café de piment doux
• 1 pointe de piment fort
• 1 pincée de safran
• 3 cuillerée à soupe de jus de citron
• 1/2 verre à thé d’huile d’olives
• 1 cuillerée à café de sel
• 1/2 verre d’eau

Rincer plusieurs fois les cervelles. Les faire dégorger dans de l’eau vinaigrée 30 mn avant de retirer la peau et les filaments. Les détailler en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Les mettre dans une cocotte avec les tomates, l’ail, la coriandre, le piment doux, le piment fort, le safran, le jus de citron et le sel. Mélanger délicatement, ajouter l’huile, mélanger puis verser l’eau.Cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Servir froid dans le plat à tajine ou dans des soucoupes.

  • Brochettes de viande marinées

    • 1 kg 500 de viande de boeuf (filet ou entrecôte) • 500 g de graisse de rognons de mouton • 2 oignons hachés très fin • 1 bouquet de persil haché très fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 cuillerée (…)

  • Méchoui

    • 3 kg d'agneau (quartier épaule et côtes ou gigot avec sa demi selle) • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1/4 de cuillerée à café de piment fort • 1 cuillerée à café de cumin • 1 pincée de safran • sel (…)

  • Pieds de veaux au blé et pois chiches

    • 2 pieds de veau • 250 g de blé concassé • 1 petit bol de pois chiches trempés la veille • 1 oignon haché fin • 1 cuillerée à soupe de piment doux • 1 pincée de piment fort • 1 cuillerée à soupe d'huile, sel

  • Briouats à la viande hachée

    • 500 g de boeuf haché • 100 g de graisse de rognon de mouton • 3 cuillerée à café de sel • 1 cuillerée à café de cumin • 2 cuillerée à café de piment doux • 1 verre de persil haché • 1 verre de coriandre (…)